Lebkuchen-Parfait mit heißen Kirschen

Früher, als wir noch klein waren, hatten wir an Weihnachten immer einen Kaufladen.
Liebevoll befüllt von meinen Eltern mit Baby-Bananen und Baby-Ananas, Schoko-Pfefferminz-Linsen in weiß und rosa, Schaum-Erdbeeren, usw.
Das waren ein paar Dinge unseres Standart-Sortiments.
In den Wochen nach Weihnachten haben wir fleißig die Sachen verkauft und das meiste selbst gegessen. Ab und an wurde der Kaufladen wieder aufgefüllt und es konnte weitergehen.
Von Opa haben wir die elektrische Kasse ausgeliehen, die einen Kassenbon ausgedruckt hat und gleich nebenan haben wir unsere Post-Station aufgebaut.

An Heiligabend war das quasi unser Nachtisch.
Leider sind wir alle dem Kaufladen entwachsen und so habe ich für dieses Jahr beschlossen, dass ein anderer Nachtisch her muss.

Ich habe noch nie ein Parfait gemacht und wollte das schon immer mal ausprobieren. Hier war sie: die passende Gelegenheit.

Ich wollte zudem ein Rezept ohne rohe Eier machen. Den Grund habe ich schon mal hier dargelegt.

Die Masse kann man entweder in Silikonförmchen füllen (z.B. die Weihnachtsförmchen von Tchibo) oder auch in eine mit Folie ausgekleidete Kastenform. Die Folie deshalb, weil das Parfait dann nicht an der Form festfriert und man beim herausholen mit dem Eispickel Stücke abhacken muss.

Jetzt gehts aber los mit dem Rezept.

Zutaten für etwa 6 (recht große) Portionen:

200g Schokolebkuchen ohne Füllung

200g Zartbitterschokolade

250g Magerquark

250g Mascarpone

200ml Sahne

Honig nach Belieben (etwa 2 bis 3 EL)

2 TL Lebkuchengewürz

1 Prise Salz

1 Glas Kirschen

2 EL Stärke

2 EL Zucker (wer es süßer mag, nimmt natürlich mehr)

So gehts:

Die Zartbitterschokolade etwas hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Den Lebkuchen in kleine Stücke schneiden.

Sahne aufschlagen.

Mascarpone mit dem Magerquark, dem Honig, der Prise Salz und dem Lebkuchengewürz aufschlagen.

Die Lebkuchenstücke und die abgekühlte Schokolade unterrühren.

Dann die geschlagene Sahne unterheben und ggf. abschmecken.

Die Masse entweder in Silikonförmchen oder in die mit Folie ausgekleidete Kastenform füllen.

Mindestens 3 bis 4 Stunden einfrieren.

Etwa 30 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Gefrierschrank holen und aus den Förmchen lösen.

Dann die Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem kleinen Topf auffangen.

3 EL vom Saft in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und der Stärke vermischen.

Den restlichen Saft erhitzen und wenn er kocht, die Stärke-Saft-Zucker-Mischung unterrühren.

Die Kirschen dazugeben und kurz erhitzen.

Jetzt fix anrichten und servieren.

Und dann sieht das am Ende so aus:

Lebkuchenkerlchen mit Häuschen

Aaaaah, Hilfeeee!
Weihnachtsgeschenke für die Eltern und Geschwister sind im Laufe der Jahre immer schwieriger geworden.
Deshalb kriegen sie dieses Jahr Geschenke aus der Küche.

Mit viel Liebe selbstgeklöppelt.

Auf die Plätze - Fertig - Los! - Besinnlichkeit!

Wer die liebevolle Handarbeit nicht zu schätzen weiß, ist selber Schuld.

Meine kleine Lebkuchenmann-Armee. Auf gehts in die Küchenschlacht!

Die coolen Kerle lehnen wahnsinnig lässig am Haus, wie sich das für echte Kerle gehört.

Ein Rezept haben sie natürlich auch mitgebracht.


Zutaten:

120g Butter
300g Honig
150g Zucker
3 TL Lebkuchengewürz
4 EL Backkakao
750g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
3 Eigelb
etwas Milch

125g Puderzucker
Zitronensaft

dunkle Schokolade


Zubereitung:

Butter, Honig, Zucker, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen und in einen Topf geben.
Auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis der Zucker geschmolzen ist.
Dann abkühlen lassen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und in eine große Schüssel geben.
Mit den Eigelben und der Honigmasse mit den Händen verkneten, nach Bedarf Milch hinzugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Über Nacht ruhen lassen.

Ich habe dann Schablonen für das Haus gebastelt, die kann man ganz individuell gestalten.

Am nächsten Tag den Teig ausrollen und entweder ausstechen oder am Rand der Schablonen ausschneiden.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und je Blech etwa 8 bis 10 Minuten backen.
Die Backzeit hängt von der Dicke des Teiges ab.
Für die Häuschen habe ich den Teig relativ dünn ausgerollt, da haben 8 Minuten Backzeit gereicht.
Für die Kerlchen habe ich den Teig dicker ausgerollt (ein Kerl ohne Bauch ist kein Kerl) und sie mussten etwas länger backen.

Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und in der Zwischenzeit den Zuckerguss vorbereiten.

Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Zitronensaft verrühren.
Den Saft nur Tröpfchenweise hinzugeben, damit es nicht zu dünnflüssig wird.
Es sollte noch spritzfähig sein.
Am besten ein wenig Puderzucker mehr im Haus haben, damit man die Konsistenz ggf. anpassen kann.
Den Zuckerguss in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden.
Jetzt den Lebkuchenkerlchen Leben einhauchen.

Für die Statik der Häuschen habe ich dunkle Schokolade im Wasserbad geschmolzen (etwa 50g Schokolade) und die Teile so zusammengeklebt.
Schokolade trocknet schneller als Zuckerguss. Ich habe jeweils ein Seitenteil an ein Kopfende geklebt und dann gegen die Teeschachtel gelehnt (ich hätte davon mal Fotos machen sollen ... wahnsinnige Konstruktion, aber es ging prima), damit ich die Teile nicht festhalten muss, bis die Schokolade fest ist.
Dann jeweils zwei von den halben Häusern zusammenkleben, wieder trocknen lassen und zum Schluss das Dach aufkleben.

Die Häuser können nach Kreativität verziert werden, entweder nur mit Zuckerguss (auch gerne mit Lebensmittelfarbe eingefärbt) oder mit Gummibärchen und Smarties und so.

Vielleicht landen die Häuser morgen auf dem Esstisch als Deko... mal sehen, ob ich meine Mutter überreden kann.
Aber in den letzten Jahren war ich immer für die Tischdeko zuständig...

Schoko-Champagner-Bonbons

Heute gibts den letzten Teil meiner Weihnachtsbäckerei.
Teil 4 sind Schoko-Champagner-Bonbons. Eigentlich ein klassischer Mürbeteig, den ich mit meinem zauberhaften Bonbon-Ausstecher ausgestochen habe.
Zwischen zwei Bonbon-Plätzchen verbirgt sich eine Creme aus weißer Schokolade, Zitrone und Champagner (Sekt erfüllt den Zweck genau so).

Los gehts mit dem Rezept:

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Vanille nach Belieben
Abrieb einer Orange oder Zitrone

Für die Füllung:
120g weiße Schokolade
80g weiche Butter
80g Puderzucker
8 EL Champagner
6 EL Zitronensaft


Zubereitung:

Für den Mürbeteig alle Zutaten verkneten und über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Da die Plätzchen nachher doppelt sind, sollte man versuchen, den Teig möglichst dünn auszurollen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Plätzchen etwa 8 Minuten backen (wenn sie dicker sind, dauert es natürlich länger).
Dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für die Füllung die Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen.
Zitrone auspressen und mit dem Champagner vermischen.
Butter und gesiebten Puderzucker cremig schlagen.
Dann die etwas abgekühlte Schokolade unterheben. Ist sie zu warm, schmilzt die Butter weg!
Mit der Schokolade auch den Champagner- und Zitronensaft-Mix zugeben, bis eine glatte Creme entstanden ist.

Die Creme in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und auf jeweils ein Plätzchen spritzen und mit einem anderen bedecken.

In einer gut verschlossenen Dose an einem kühlen Ort (Kühlschrank ist nicht notwendig, aber die Nähe der Heizung ist wegen der Schmelzgefahr der Füllung auch nicht geeignet) lagern.

Und dann: reinhauen!

Chai-Latte-Cookies

Teil 3 meiner Weihnachtsbäckerei: Chai Latte Cookies aus der Lecker Christmas.
In der Mitte wohnt ein Schokokern, in meinem Fall habe ich in die Mitte jeweils eine Schokokugel von Lindt gesteckt. Die in dem roten Papier, von denen es auch die heißgeliebten Ostereierchen gibt.
Die Kugeln habe ich geschenkt bekommen und fand sie sehr passend für die Cookies. Natürlich kann man auch einfach ein Stückchen Schokolade verstecken oder Schokoriegel oder oder oder!

Hier kommt auch schon das Rezept...

Zutaten für etwa 30 Stück:

200g Zartbitterschokolade (oder 100g Zartbitter und 100g Lindt-Kugeln für die Schokofüllung)

125g weiche Butter

175g Zucker

1 Prise Salz

50g lösliches Chai Latte Pulver

1 Ei

200g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

1 EL Backkakao

2 EL Puderzucker zum bestäuben

So gehts:

Entweder 100g Schokolade in etwa 30 Stücke schneiden oder die Schokokugeln auspacken.

Die anderen 100g Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und 40g des Chai Latte Pulvers mit dem Handrührgerät cremig rühren.

Das Ei und die etwas abgekühlte (nicht zu heiß, sonst stockt das Ei!) Schokolade unterrühren.

Mehl, Backpulver, Backkakao mischen und unterrühren.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Der Teig kann sofort verarbeitet werden und muss nicht kühlen.

Etwa 30 Kugeln formen und ein Stück Schokolade in die Mitte füllen.

Mit deutlichem Abstand nebeneinander aufs Blech legen (ich habe nur 3 in eine Reihe gelegt), die Cookies zerlaufen noch ordentlich!

10 bis 12 Minuten backen, die Mitte darf ruhig noch etwas weich sein.

Cookies auskühlen lassen.

Das übrige Chai Latte Pulver mit dem Puderzucker mischen und die Cookies bestäuben.

In einer Dose aufbewahren und zu gegebener Zeit genießen!

Terrassenplätzchen

Teil 2 meiner Weihnachtsbäckerei: Terrassenplätzchen.

Gefüllt habe ich sie mit Waldbeer-Marmelade, aber hierbei ist natürlich jede Sorte möglich.

Und das Rezept geht so:

Zutaten:

300g Mehl

200g kalte Butter

Vanille nach Belieben

100g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Marmelade

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mehl, Butter, Vanille, Zucker, Salz und das Ei mit den Händen verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wirds matschig.

Dann den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

1/4 des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen, Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig relativ dünn ausrollen.

Weil am Ende 2 Teile zusammen geklebt werden, werden die Plätzchen dick genug.

Sterne, Herzen, oder was auch immer ausstechen und im Backofen auf Backpapier etwa 8 bis 10 Minuten backen.

So mit dem restlichen Teig verfahren und die Plätzchen auskühlen lassen.

Wenn sie ausgekühlt sind, die Marmelade leicht im Topf erhitzen, sodass sie flüssiger und somit streichfähiger wird.

Auf je eine Unterseite Marmelade streichen und eine passende Oberseite aufsetzen.

Alle Plätzchen so zusammenpuzzlen und dann mit Puderzucker bestäuben.

Am besten in einer verschlossenen Dose mit Butterbrotpapierlagen voneinander getrennt aufbewahren.

Oreo-Biscotti

Ich verschenke heute: ein Rezept!
Und zwar an eine Oreo-Liebhaberin. 

Die Biscotti sind der erste Teil meiner Weihnachtsbäckerei, weshalb ich auch nicht lange schwafeln will.

Nur eins noch: Happy Birthday, A.!

Und das Rezept gibts natürlich auch sofort!

Zutaten:

150g Zucker

50g geschmolzene Butter

3 Eier

Vanille nach Belieben

1 Prise Salz

400g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

16 Oreo-Kekse

1 Tafel gehackte Schokolade Zartbitter

So gehts:

Die geschmolzene Butter mit dem Zucker, der Vanille und der Prise Salz verrühren.

Die Eier einzeln unterrühren.

Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

Die Oreo-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz etwas malträtieren - nicht so kleine Krümel machen!

Die Schokolade hacken und zusammen mit den Keks-Krümeln unter den Teig kneten.

Aus dem Teig 2 Rollen formen und mit Abstand auf ein Backblech legen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Rollen 30 Minuten backen.

Dann aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und Scheiben abschneiden.

Diese einzeln wieder auf das Blech stellen und nochmals 5 Minuten backen.

Vollständig auskühlen lassen und in einer verschlossenen Dose aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben.

Und dann bleibt nur noch: einen Kakao machen und mit den Biscotti aufs Sofa kuscheln!

Follow me on Facebook!

Last Minute Geschenk: Badesalz

Tadaaa, heute gibts last Minute Weihnachtsgeschenke für Küchenfetischisten!

Ich mache Badesalz!
Nach den stressigen Feiertagen kommt so ein entspannendes Bad gerade recht.
Mit einem Schuss gutem Öl pflegt es die Haut (grade bei der trockenen Heizungsluft) und das Duftöl betört das Näschen.
Ein bisschen Farbe rein und schon sieht es auch im schnöden Glas dekorativ aus.
Und das allerbeste: es geht wahnsinnig schnell und die Zutaten hat man auch zu Hause. Und es ist nach den eigenen Wünschen wandelbar und auf den Beschenkten sehr gut abzustimmen.

Und das braucht ihr dafür:

500g Meersalz
1 EL gutes Öl (ich habe Mandelöl genommen, Olivenöl geht auch, hat aber einen stärkeren Eigengeruch)
ein bisschen Lebensmittelfarbe
1 TL Parfümöl (in meinem Fall: Melone) Achtung! Duftöle für Duftlampen sind NICHT geeignet!
kleine Gläser


so gehts:

Vorher eine Schüssel und einen Tee- sowie einen Esslöffel desinfizieren.
In die Schüssel das Meersalz schütten und die Farbe und das Duftöl gut unterrühren.
Wenn die Farbe und der Duft gefallen, wird der EL Öl gut untergemischt.
Jetzt kann man das Salz schon abfüllen, Aufkleber drauf und fertig!
Das geht natürlich auch ohne Farbe und ohne Duft, macht die Haut dennoch babyweich nach dem Baden.

Am besten dem Beschenkten sagen, dass das nicht zum Essen ist... hihi